1996年頃、当時よく通ったフレンチレストランで教えてもらったレシピのメモから...
【材料】 豚ロース 1.5kg ラード 250g 白ワイン 750ml
に、
【A】 にんじん エシャロット タイム ローリエ 黒こしょう(粒のまま)
を加えてやわらかくなるまで煮込む
肉をほぐして 塩30g位 白こしょうを加え テリーヌ型に詰める。上にラードとバターを半々に合わせたものを流す。
さて、いつ作ろうか？